山东脆皮煎饼面糊的配方是什么

2019年09月17日 • 中药养生 • 阅读 0

在全国各个地方都能够吃到煎饼,相比之下,我国北方的很多地区,比如山西、河北、天津以及山东等地区,煎饼都是非常流行的,到过山东地区的人,或多或

  在全国各个地方都能够吃到煎饼,相比之下,我国北方的很多地区,比如山西、河北、天津以及山东等地区,煎饼都是非常流行的,到过山东地区的人,或多或少都吃过当地的脆皮煎饼,这种煎饼吃起来味道非常好,而且买这种煎饼来吃很方便,如果想要自己做山东脆皮煎饼的话,下面来学习正确的配方。山东脆皮煎饼面糊配方:1、面糊配方4斤面粉(必须用高筋面粉,如果买不到用饺子粉)。半斤黄豆粉(生的,粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样)。半斤杂粮粉(比例5份玉米:2份绿豆:1份高粱:1份小米:1份大米,粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样)如果其他杂粮粉买不到可以用玉米粉代替,譬如买不到绿豆粉,就用7份玉米粉。2、水的使用一斤混合面(所有的粮食配方混合在一起的混合面),使用一斤水,如果感觉很粘稠很费劲,可以适当的在加一两水。直到可以均匀轻松搅拌即可。春秋季节配方:食用碱10g小苏打5g,泡打粉5g安琪酵母粉5g鸡粉(鸡精)20g十三香10g夏天配方:1、食用碱10g2、小苏打0g(夏天不放,放了容易起泡) 、泡打粉0g(夏天不放,放了容易起泡)4、安琪酵母粉0g(夏天不放,放了发酵)5、盐20g6、鸡粉(鸡精)20g7、糖20g8、十三香10g冬季配方:2、小苏打10g, 、泡打粉5g4、安琪酵母粉10g山东煎饼的做法小米1000克,黄豆100克。1.将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出,晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨,加水磨成米糊,盛到盆里使其稍微发酸。2.煎饼鏊子烧热(火要缓而均匀),左手盛一勺米糊倒在鏊子中央,右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形,这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边缘,两手提边揭起,饼薄加纸,呈棕黄色,松软筋道,微酸甜香。

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